Elisson


γαπητοί φίλοι του καλού ελαιολάδου, καλωσορίσατε στην ιστοσελίδα μας!

Ποικιλία "Μανάκι"

Ποικιλία "Μεγαρίτικη"

καλλιέργεια της ελιάς στο Κρυονέρι Κορινθίας γίνεται από αρχαιοτάτων χρόνων. Η οικογενειακή μας επιχείρηση έχει μία παράδοση που χρονολογείται από τον 17ο αιώνα. Ο ελαιώνας μας με εμβαδόν 40 στρέμματα (40.000 τ.μ.) αποτελείται από 700 ελαιόδενδρα που παράγουν άριστης ποιότητας ελαιοποιήσιμες ελιές τύπου "μεγαρίτικη" και "μανάκι", ποικιλίες που ευδοκιμούν στην ημιορεινή ζώνη της Κορινθίας. Η θέση του ελαιώνα (350 μέτρα υψόμετρο, 20 χιλιόμετρα απόσταση από τη θάλασσα), το εύφορο έδαφος και η φυσική καλλιέργεια αποτελούν ιδανικές συνθήκες για την παραγωγή ενός άριστου προϊόντος...

ελαιώνας καλλιεργείται με βάση τους αυστηρότατους κανόνες της βιολογικής γεωργίας (Κοινοτικοί Κανονισμοί 834/2007 και 889/2008), που απαγορεύει τη χρήση χημικών λιπασμάτων (που ως γνωστόν μολύνουν τους υδάτινους πόρους) και τοξικών φυτοφαρμάκων (που ευθύνονται για τις αυξημένες καρκινοπάθειες των γεωργών και επιμολύνουν το ελαιόλαδο με κίνδυνο για τον καταναλωτή). Η καλλιέργεια εποπτεύεται από γεωπόνο του Ινστιτούτου Ελέγχου Βιολογικών Προϊόντων ΒΙΟ Ελλάς, η οποία και εξετάζει με χημική ανάλυση και πιστοποιεί το τελικό προϊόν (κωδικός πιστοποίησης: Β-407728).

α ελαιόδενδρα είναι "ξερικά", δηλαδή δεν ποτίζονται τεχνητά, με αποτέλεσμα να "φορτώνονται" κάθε δεύτερη χρονιά με ενδιάμεσες χρονιές "μισολαδιάς", ακολουθώντας έτσι το φυσικό κύκλο παραγωγής των δένδρων, χωρίς τεχνητές παρεμβάσεις για αύξηση της παραγωγής και χωρίς σπατάλη των υδάτινων πόρων. Με το κατάλληλο κλάδεμα τα ελαιόδεντρα αντιμετωπίζουν εύκολα την ξηρασία κατά τους καλοκαιρινούς μήνες και αντέχουν στις αρρώστιες. Έχει αποδειχτεί ότι το βιολογικό ελαιόλαδο και ιδιαίτερα αυτό που προέρχεται από ξερική καλλιέργεια είναι πλουσιότερο σε άρωμα, γεύση και θρεπτική αξία από εκείνο της συμβατικής καλλιέργειας.

συγκομιδή του ελαιοκάρπου γίνεται το Νοέμβριο. Η συλλογή γίνεται με το χέρι, χρησιμοποιώντας χτένια για να μην τραυματίζονται τα δέντρα. Ταυτόχρονα το δέντρο "κουρεύεται", απαλλάσσεται από τα περιττά κλαδιά του και ανανεώνεται για την επόμενη χρονιά.

Συλλογή ελαιοκάρπου με χτένι

Συλλογή ελαιοκάρπου και ταυτόχρονο κλάδεμα ελαιοδένδρου

Ο Σπύρος Αποστολόπουλος επιβλέπει την μάλαξη του ελαιοκάρπου στους μαλακτήρες.

Ο Νίκος Αποστολόπουλος, ελαιοτριβέας με 45ετή εμπειρία, προτιμά για την κουζίνα του το ελαιόλαδο "ΕΛΙΣΣΩΝ".

Ο Νίκος Αποστολόπουλος, η σύζυγός του Κατερίνα και ο γιος τους Σπύρος ποζάρουν περήφανοι μπροστά από την υπερσύγχρονη μηχανή φυγοκέντρισης τύπου Flottweg.

ελαιοποίηση γίνεται το αργότερο τρία 24-ωρα μετά την συγκομιδή, ώστε το ελαιόλαδο να έχει τόσο χαμηλή οξύτητα (κάτω από 0,8 οξέα) που του επιτρέπει να χαρακτηρίζεται ως έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Το ελαιοτριβείο της οικογένειας Αποστολόπουλου στην Αρχαία Σικυώνα διαθέτει υπερσύγχρονα μηχανήματα και εγγυάται την άριστη μηχανική εξαγωγή του ελαιολάδου σε όλα τα στάδιά της (πλύση, θραύση, μάλαξη, φυγοκέντριση, διαχωρισμός) και είναι πιστοποιημένο από τον Οργανισμό Πιστοποίησης Βιολογικών Προϊόντων ΔΗΩ. Το ελαιόλαδο εξάγεται "εν ψυχρώ"* (δηλαδή σε ανώτατη θερμοκρασία 27° C, όπως ορίζει ο νέος Κοινοτικός Κανονισμός 1019/02), ώστε να διατηρούνται αναλλοίωτα το άρωμα και όλα τα θρεπτικά συστατικά του.

* Προσοχή! Πολλές ετικέτες ελαιολάδων φέρουν την αναγραφή "εξαγωγή εν ψυχρώ" αλλά στην πραγματικότητα ο πολτός της ελιάς θερμαίνεται ξεπερνώντας πολλές φορές τους 35° C.

τυποποίηση γίνεται σε μονάδα επίσης ελεγχόμενη από τη ΒΙΟ Ελλάς. Το ελαιόλαδο πριν την εμφιάλωσή του διηθίζεται (περνάει από τούλι για να καθαρίζει από τυχόν υπολείμματα του ελαιοκάρπου), αλλά δεν φιλτράρεται. (Το φιλτράρισμα συνηθίζεται να γίνεται για λόγους αισθητικής και συντήρησης, είναι ωστόσο εις βάρος της ποιότητας του ελαιολάδου γιατί το στερεί από αρωματικές και θεραπευτικές ουσίες όπως την ελαιοευρωπαΐνη, ουσία που έχει αποδειχτεί ότι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του ανθρώπου). Το ελαιόλαδό μας παραμένει πάντα θολό (δείγμα της γνησιότητάς του). Στον πυθμένα της φιάλης δημιουργείται με τον καιρό ένα λεπτό κατακάθι, η λεγόμενη «μούργα», ένα εντελώς ακίνδυνο μείγμα λίπους και ύδατος, το οποίο σε καμία περίπτωση δεν επηρεάζει την ποιότητα του ελαιολάδου.

ο τελικό προϊόν έχει κιτρινοπράσινο χρώμα, λεπτό άρωμα ελιάς, ελαφριά φρουτώδη γεύση και δεν "καίει στο λαιμό". Με την προϋπόθεση ότι θα φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, διατηρείται μέχρι την ημερομηνία λήξεως που αναγράφεται στην ετικέτα (περίπου 18 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής).

Οι ετικέτες κολλιούνται με το χέρι. Οι συσκευασίες είναι λιτές και χωρίς πλαστικά.

Ο Χρήστος Πούλος, 60 χρόνια ελαιοπαραγωγός, τοποθετεί με ευλάβεια το τελικό προϊόν στα χαρτόνια.