Elisson

ehr geehrte Olivenölliebhaber,

wir sind ein kleiner Familienbetrieb auf dem Peloponnes (35 km südwestlich von Korinth). Unser Ziel ist es, erstklassiges Olivenöl direkt und ohne Zwischenhändler in den Markt zu bringen. Wir sind fest davon überzeugt, dass unsere Bemühungen viele potentielle Biobauer in unserer Region ermutigen, und nicht zuletzt Ihnen als bewusste Konsumenten zugute kommen werden. Als offizieller Partner von "Olivenland" bieten wir Olivenbaumpartnerschaften an.

Olivensorte Manaki

Olivensorte Ladolia

er Olivenanbau im 970-Seelen-Dorf Kryoneri hat eine jahrtausendealte Tradition. Unsere Familie kultiviert die Olive schon seit dem 17. Jh. Unser Olivenhain umfasst 4 Hektar (40.000 qm); von einer Massenproduktion kann also keine Rede sein. Die insgesamt 700 Bäume schenken uns jedes Jahr je nach Witterung 5.000 bis 15.000 Kilo Oliven der für die Region typischen Sorten Ladolia und Manaki, die 1.000 bis 3.000 Liter feines Olivenöl jährlich ergeben. Standort (350 m Höhe, 20 km vom Meer entfernt), das Mikroklima, der fruchtbare Boden und der natürliche Anbau sind maßgebend für die Farbe, das Aroma, den Geschmack und den Nährwert des Olivenöls.

Der Anbau entspricht den strengen Anforderungen der biologischen Landwirtschaft (EU-Verordnungen 834/2007 und 889/2008). Wir benutzen ausschließlich organische Dünger und bekämpfen evtl. auftretende Krankheiten mit natürlichen Substanzen. Damit leisten wir unseren kleinen Beitrag zum Umwelt- und Verbraucherschutz, weil wir unserem kostbaren Grundwasser chemische Düngemittel und dem Verbraucher krebserregende Reste von Pestiziden und Insektiziden beim Olivenölverzehr ersparen.

lle Arbeiten werden von einem Agronomen der griechischen Zertifizierungsstelle für Bioprodukte "BIO Hellas" (EU-weit anerkannte Zertifizierungsstelle unter Code GR-03-BIO) überwacht. Unser Produkt trägt die Zertifizierungsnummer C.C. B-407728.
Zusätzlich führen wir jedes Jahr eine umfassende Qualitätsanalyse und eine gründliche chemische Analyse Unser Öl wird immer in die höchste Qualitätskategorie eingestuft mit Säuregrad unter 0,5.

nsere Bäume werden nicht künstlich bewässert. Viele Bauer tun dies, um die Produktion zu steigern, und verschwenden kostbares Trinkwasser. Wir machen es nicht! Nicht nur aus Respekt für die Natur; die Bäume folgen dem natürlichen Lebenskreis, werden widerstandsfähiger und geben ohne Zweifel ein besseres Olivenöl!

ie Olivenernte erfolgt einmal jährlich im November. Die Früchte werden manuell von den Zweigen gekämmt, mit Hilfe von Handrechen. Durch diese kostenaufwendige Arbeitsmethode werden einerseits die Bäume geschont und andererseits wird die Belastung des Olivenöls durch einen erhöhten Anteil von freien Fettsäuren (dies passiert z.B., wenn man die Oliven auf Netze fallen lässt) vermieden. Bei der Ernte werden zugleich die Bäume beschnitten; der richtige Schnitt gibt den Bäumen "Luft" und Kraft für das nächste Jahr.

Die Oliven werden mit Handrechen von den Bäumen gekämmt

Bei der Olivenernte werden die Bäume
meisterlich beschnitten

Spiros Apostolopoulos überwacht das Kneten der Olivenmaische

Nikos Apostolopoulos, Oliverpresser mit 45jähriger Berufserfahrung bevorzugt in seiner Küche das Olivenöl "ELISSON"

Nikos Apostolopoulos, seine Frau Katerina und ihr Sohn Nikos posieren stolz vor der neubeschaffenen Flottweg-Zentrifuge

ie Extraktion des Olivensaftes erfolgt spätestens 3 Tage nach der Ernte, damit der Säuregrad unter 0,8% bleibt. Da unser Olivenöl diese Obergrenze niemals erreicht, wird es jedes Jahr als extra natives Olivenöl der ersten Güteklasse eingestuft. Die Olivenpressanlage der Familie Apostolopoulos in der Nähe unseres Olivenhaines wird ebenfalls von der Zertifizierungsstelle DIO überwacht und verfügt über ein Höchstmaß an Erfahrung in Kombination mit modernster Technologie. Dies garantiert saubere und schonende Arbeitsschritte von dem Waschen und Zerquetschen der Oliven, über das zeitgenaue Kneten der entstandenen Maische bis hin zu der Zentrifugierung und Trennung des Olivenöls vom Wasser und den Olivenresten.

Das Olivenöl "Elisson" wird kaltextrahiert* (d.h. die Olivenmaische und später das Olivenöl überschreiten in keinem Arbeitsschritt die Temperatur von 27° C). So bleiben sein unverkennbares Aroma und seine heilenden Substanzen voll erhalten.

* Achtung! Viele Olivenölflaschen tragen den Vermerk "kaltgepresst" oder "kaltextrahiert". Damit meinen die Händler lediglich, dass das Olivenöl nicht erhitzt wurde. In den meisten Fällen wird die Olivenmaische bei weit über 30° C verarbeitet, und das Öl im Arbeitsstadium der Trennung vom Wasser erreicht oft Temperaturen über 35° C. "Kaltextrahiert" nach der neuen EU-Verordnung 1019/02 ist nur das Olivenöl, das bei maximal 27° C gewonnen wurde.

ie Abfüllung erfolgt im Betrieb von Vangelis Melas in der Nähe des antiken Theaters von Epidaurus, der ebenfalls den strengen Kontrollen von BIO-HELLAS unterliegt, so dass der geringste Kontakt mit anderen Ölen aus konventionellem Anbau ausgeschlossen wird.

as Olivenöl "Elisson" wird nicht filtriert! Das Filtern wird aus rein ästhetischen Gründen praktiziert (verhindert, dass Fruchtfleisch sich nach einer Zeit auf den Flaschenboden absetzt) und sorgt für eine längere Haltbarkeit; jedoch auf Kosten des Geschmacks, des Nährwertes und der heilenden Wirkung des Olivenöls. (Dem Filtern fällt z.B. der Wirkstoff Oleuropein zum Opfer, der bekanntlich die körpereigenen Abwehrkräfte des Menschen steigert. Weil also das Olivenöl "Elisson" unfiltriert ist, bleibt es naturtrüb, und später bildet sich eine dünne, dunkle Schicht auf dem Flaschenboden, die ausschließlich aus Wasser und Fett besteht und die Qualität des Olivenöls in keiner Weise beeinträchtigt.

as Endprodukt ist ein extra natives Olivenöl der Spitzenklasse mit Farbe und feinem und frischem Olivenaroma, es ist mild, rund und fruchtig im Geschmack und "brennt" nicht im Hals. Sie konnen dieses Öl lange genießen (spätestens bis zum Verfallsdatum, welches auf dem Etikett abgebildet ist), wenn Sie es lichtgeschutzt und kühl lagern, bei einer Temperatur zwischen 8 und 20 Grad.* .

* Achtung: Unter 8° C beginnt das Olivenöl aufzuflocken. Dies ist aber kein Problem; bei Zimmertemperatur erlangt es wieder seine flüssige Form.

Die Etiketten werden per Hand aufgeklebt; damit das schöne Öl zu Ihnen nach Hause kommt, wird eine ganze Menge Handarbeit investiert.

Der Vater, Christos Poulos, der die Olivenbäume wie seine eigenen Kinder liebt, packt genussvoll das Endprodukt seines Fleißes ein..